تُعد الكاليماري، أو الحبار، من أكثر المأكولات البحرية شهرةً وتنوعًا حول العالم، حيث تتميز بنكهتها الفريدة وقيمتها الغذائية العالية. بفضل تعدد انواع الكاليماري واختلاف بيئاتها الطبيعية، توفر الكاليماري تنوعًا واسعًا في الطهي والمذاق، مما يجعلها مكونًا مفضلًا في العديد من المطابخ العالمية. في المملكة العربية السعودية، تكتسب الكاليماري شعبية كبيرة بفضل جودتها العالية وتوفرها في الأسواق والمطاعم. من الحبار الأوروبي الشهير بقوامه اللين ونكهته الرائعة، إلى الحبار الهندي ذو الطعم الغني، وصولًا إلى الحبار الطائر المميز بقدرته الفريدة على القفز فوق سطح الماء، تظل الكاليماري خيارًا مفضلًا لعشاق المأكولات البحرية بفضل مرونتها في الطهي وقدرتها على إضفاء طابع مميز على الأطباق.
انواع الكاليماري
الكاليماري أو (الحبار) وهو مخلوق بحري رائع، ينتمي إلى عائلة الرخويات ويُحتفى به باعتباره من أشهى المأكولات البحرية. يتمتع الحبار بمظهر فريد ومثير للاهتمام بفضل جسمه الأسطواني وغطائه الناعم ورأسه الممدود المميز المزين بمخالب. وأكثر ما يميزه هو ذراعيه الطويلتين القابلتين للسحب والمزودتين بأكواب شفط، والتي يستخدمها الحبار لالتقاط الفريسة والدفاع عن نفسه. يعيش الحبار في المحيطات في جميع أنحاء العالم، بدءًا من المياه الساحلية الضحلة إلى أعماق الهاوية. وتتحقق قدرته المذهلة على الدفع عبر الماء من خلال طرد الماء بقوة من أجسامهم، مما يسمح لها بالمناورة بسرعة والهروب من الحيوانات المفترسة، وفيما يلي انواع الكاليماري (الحبار) التي يتم استهلاكها بشكل شائع:
- الحبار الأوروبي (European Squid)
- الاسم العلمي: Loligo vulgaris
- الوصف: هذا النوع شائع في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي. يتميز بلونه الشفاف والمائل إلى الوردي، وقوامه اللين مما يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من طرق الطهي.
- الاستخدام: يُستخدم بشكل واسع في الأطباق الأوروبية، حيث يُقلى أو يُشوى، ويُعتبر من الأنواع المحبوبة في المطاعم السعودية.
تعرف على حبار ابيض من متجر نقاوة بلص الذي يتميز بأعلى مستويات الجودة، حيث يتم اختيار الأسماك بعناية لضمان الحصول على أفضل المنتجات الطازجة والنظيفة، ويقدم متجر نقاوة بلص تشكيلة واسعة من الأسماك والمأكولات البحرية لتلبية كافة الأذواق والاحتياجات، سواء كانت أسماك محلية أو مستوردة.
- الحبار الهندي (Indian Squid)
- الاسم العلمي: Loligo duvauceli
- الوصف: يوجد بشكل رئيسي في المحيط الهندي، ويُعرف بلونه الرمادي المائل إلى البني، وهو شائع في الأسواق السعودية بسبب نكهته الغنية وسعره المناسب.
- الاستخدام: يُستخدم في العديد من الأطباق البحرية، ويمكن تحضيره مشويًا أو مقليًا أو في اليخنات.
- الحبار الأطلسي (Atlantic Squid)
- الاسم العلمي: Loligo pealeii
- الوصف: يتميز بلونه الرمادي الشفاف ويوجد في الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية. يعتبر طعمه اللذيذ وقوامه الجيد مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق البحرية.
- الاستخدام: يُستخدم في الأطباق الأمريكية والأوروبية، وخاصة في القلي والشوي، ويمكن العثور عليه في المطاعم الفاخرة في السعودية.
- الحبار الطائر (Flying Squid)
- الاسم العلمي: Todarodes pacificus
- الوصف: يُعرف هذا النوع بقدرته على القفز فوق سطح الماء، ويُعتبر شائعًا في المحيط الهادئ. يتميز بلونه الأحمر الداكن وجسمه الممدود.
- الاستخدام: يُستخدم بشكل واسع في المأكولات البحرية الآسيوية، وخاصة في السوشي والساشيمي، ويُحضر أيضًا مشويًا أو مقليًا في الأطباق السعودية المتأثرة بالمأكولات الآسيوية.
شكل سمك الكاليماري
من المعروف أن الحبار من الحيوانات الذكية. وقد كشفت الدراسات ليس فقط عن قدراته على حل المشكلات والاحتفاظ بالذاكرة ولكن أيضًا عن طبيعته المشاغبة، من منظور تذوق الطعام، فإن الحبار - تحت اسم الحبار - يعني عمومًا شيئًا واحدًا لمعظم الناس: حلقات مقلية تُقدم كمقبلات في المطاعم حول العالم. ومع ذلك، وخلافًا للاعتقاد السائد، فإن مصطلح الحبار لا يشير إلى هذا الطبق المحدد، بل إلى جميع انواع الكاليماري التي تُقدم كطعام
يمكن تقسيم تشريح الحبار عمومًا إلى ثلاثة أجزاء - أذرع ومخالب عديدة، ورأس صغير، وجسم أنبوبي طويل - ويمكن أن يختلف الحجم بشكل كبير من نوع إلى آخر، فقط الجسم والأذرع والمخالب هي التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، ويتم تحضيرها وتناولها بطرق متنوعة.
يمكنك التعرف اكثر عن طعم الكاليماري عبر متجر نقاوة بلص الذي يعرض كلماري حلقات طازجة.
ما الفرق بين السبيط والكاليماري بالصور
يُعد السبيط والكاليماري من المأكولات البحرية الشائعة واللذيذة، وكثيرًا ما يتم الخلط بينهما. على الرغم من أن كلاهما ينتمي إلى عائلة الحبار، إلا أن هناك بعض الفروق بينهما.
السبيط (Cuttlefish):
- الشكل: يتميز السبيط بجسم أكثر استدارة وتضخمًا، وله عظمة داخلية عريضة وبيضاء.
- الحجم: يكون السبيط بشكل عام أكبر حجمًا من الكاليماري.
- اللحم: يتميز لحم السبيط بأنه أكثر سمكًا وأقوى قوامًا.
- الاستخدامات: يستخدم السبيط في العديد من الأطباق، مثل الحشو والشوي والقلي.
الكاليماري (Squid):
- الشكل: يتميز الكاليماري بجسم أنحف وأكثر انسيابية، وعظمة داخلية شفافة ورقيقة تشبه القلم.
- الحجم: يكون الكاليماري بشكل عام أصغر حجمًا من السبيط.
- اللحم: يتميز لحم الكاليماري بأنه أكثر رقة وأكثر ملاءمة للقلي السريع.
- الاستخدامات: يستخدم الكاليماري بشكل واسع في تحضير الحلقات المقلية والمقبلات المختلفة.
فوائد سمك كاليماري
عندما نتحدث عن المأكولات البحرية الصحية، فنحن على استعداد للمراهنة على أن الحبار ليس أول ما يتبادر إلى الذهن! هناك الكثير من خيارات المأكولات البحرية التي لها فوائد صحية رائعة. ولكن هل تعلم أن الحبار هو واحد منهم؟ صدق أو لا تصدق، هناك قدر كبير من الفوائد الصحية المخفية التي تأتي مع هذه المقبلات الشعبية. لقد جمعنا أهمها أدناه.
- الحبار غني بالبروتين: من بين أمور أخرى، الحبار هو مصدر رائع للبروتين. لن تتوقع ذلك من طبق المأكولات البحرية الذي يحتوي على مثل هذا القدر المنخفض من السعرات الحرارية، البروتين مفيد بشكل خاص لبناء العضلات ومساعدة جسمك على الحفاظ على الطاقة. إذا كان نظامك الغذائي يفتقر إلى الأطعمة القائمة على البروتين، فقد يكون الحبار خيارًا جيدًا لإضافته إلى المزيج!
- الحبار مفيد لعقلك: بعض مكونات الحبار يمكن أن تعزز صحة دماغك! يحتوي الحبار على مادة غذائية تشبه الفيتامينات تسمى الكولين. إنه مكون نادر نسبيًا مهم بشكل خاص لصحة الدماغ والكبد.
- يمكن أن يساعد الحبار في منع السرطان: هل تعلم أن القيمة الغذائية للحبار يمكن أن تساعد حتى في منع تطور السرطان؟ إنه طبق من المأكولات البحرية غني بمضادات الأكسدة. يمكن لمضادات الأكسدة أن تساعد جسمك في محاربة الجذور الحرة، والتي يمكن أن تؤدي إلى تطور بعض أنواع السرطان، وزيادة فعالية خلاياك.
القيمة الغذائية في انواع الكاليماري
الكاليماري، أو الحبار، هو أحد المأكولات البحرية الشهية والغنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. وتعتبر انواع الكاليماري مصدراً ممتازاً للبروتين، وتوفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
الفيتامينات والمعادن في انواع الكاليماري:
يحتوي الكاليماري على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:
- فيتامين B12: ضروري لصحة الجهاز العصبي وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- السيلينيوم: مضاد للأكسدة يحمي الخلايا من التلف.
- النحاس: يساعد في إنتاج الطاقة ويساهم في صحة الجهاز العصبي.
- الفوسفور: مهم لصحة العظام والأسنان.
البروتينات والأحماض الأمينية انواع الكاليماري:
- مصدر ممتاز للبروتين: الكاليماري غني بالبروتين عالي الجودة، وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم.
- الأحماض الأمينية الأساسية: يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه.
الكربوهيدرات والدهون انواع الكاليماري:
- قليل الكربوهيدرات: الكاليماري منخفض الكربوهيدرات، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
- دهون صحية: يحتوي على دهون أوميغا-3 الصحية للقلب.
السعرات الحرارية في الكاليماري المقلي
الكاليماري المقلي يُعتبر من الأطباق الشهية التي يفضلها الكثيرون عملها من انواع الكاليماري، ولكن يجب الانتباه إلى محتواه من السعرات الحرارية. حيث تعتمد على طريقة القلي والمكونات المستخدمة، مثل نوع الزيت وكمية الدقيق أو الخليط المستخدم للتغطية. إليك متوسط السعرات الحرارية في الكاليماري المقلي:
السعرات الحرارية في الكاليماري المقلي
- السعرات الحرارية: حوالي 175-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكاليماري المقلي.
خصائص أصابع حبار كاليماري
أصابع الكاليماري هي قطع مقطعة من حبار الكاليماري، وتعتبر من المأكولات البحرية الشهية والمقرمشة. تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الطري، وتستخدم في العديد من الأطباق المختلفة.
الخصائص الفيزيائية:
- الشكل: تأتي أصابع الكاليماري بشكل أسطواني طويل، وتختلف في الحجم حسب الاستخدام.
- اللون: لونها أبيض مائل إلى الوردي الفاتح، وقد يختلف قليلاً حسب نوع الكاليماري وطراوته.
- القوام: تتميز بقوامها الطري والمرن قبل الطهي، وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل بعد القلي أو الشوي.
الخصائص الغذائية:
- البروتين: مصدر غني بالبروتين عالي الجودة، مما يجعلها مثالية لنمو العضلات وإصلاح الأنسجة.
- الفيتامينات والمعادن: تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B12 والسيلينيوم والفسفور.
- أحماض أوميغا 3: تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تساهم في صحة القلب والأوعية الدموية.
- قليلة الدهون: تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
طريقة عمل الكاليماري
في الماضي كان يُنظر إلى رأسيات الأرجل على أنها مناسبة فقط للطُعم، ولكنها اليوم تحتل مكانة أعلى بكثير في تصنيفاتها للمأكولات. نيئة أو مقلية أو مخبوزة حتى تصبح طرية في الفرن... هناك العديد من الطرق للاستمتاع بانواع الكاليماري والاستفادة القصوى من صفاتها الفريدة. القاعدة الأساسية مع رأسيات الأرجل هي أنه يجب طهيها إما بسرعة كبيرة أو ببطء شديد وسوف نتعرف على أشهر الطرق لعمل انواع الكاليماري:
1. الكاليماري المقلي المقرمش:
- المكونات: حلقات كاليماري، دقيق، بيض، فتات خبز، ملح، فلفل أسود، زيت نباتي.
- الطريقة: تغمس حلقات الكاليماري في الدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز، ثم تقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
2 . الكاليماري المشوي:
- المكونات: حلقات كاليماري، زيت زيتون، عصير ليمون، ثوم مفروم، أعشاب طازجة (مثل الروزماري والأوريجانو)، ملح، فلفل أسود.
- الطريقة: تتبل حلقات الكاليماري بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأعشاب والتوابل، ثم تشوى على الشواية حتى تنضج وتصبح طرية.
3 . الكاليماري المقلي بالبقسماط:
- المكونات: حلقات كاليماري، بقسماط، بيض، حليب، ملح، فلفل أسود، زيت نباتي.
- الطريقة: تغمس حلقات الكاليماري في خليط البيض والحليب والبقسماط، ثم تقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
أهم الأسئلة المتعلقة بـ انواع الكاليماري
هل الحبار هو نفسه الكاليماري؟
الكاليماري هو كلمة إيطالية تعني الحبار وقد أصبح الاسم الذي يطلق على جميع أطباق الحبار. ويعتبر الحبار شائع في دول البحر الأبيض المتوسط وكذلك في الشرق الأقصى. وتمتلك الأنواع المختلفة من الحبار بنية جسم متشابهة وغالبًا ما تبدو وتتذوق نفس الشيء. ويعتبر ما يميز أطباق الحبار هو أجزاء السمك المستخدمة وكيفية تحضيرها..
ايه الفرق بين السيبيا والسبيط؟
يحدث الكثير من اللبس بين مصطلحات السيبيا والسبيط والكاليماري، خاصة في الأسواق العربية. بالرغم من أن هذه المصطلحات غالبًا ما تستخدم بالتبادل للإشارة إلى انواع الكاليماري، إلا أن هناك بعض الفروقات الدقيقة بينها:
- السيبيا: هو الاسم العلمي للحبار، وهو حيوان بحري رخوي ذو عشرة أذرع.
- السبيط: هو الاسم الشائع للحبار في العديد من البلدان العربية، وخاصة في منطقة الخليج العربي.
- الكاليماري: هو الاسم الإيطالي للحبار، وانتشر استخدامه في العديد من البلدان الأخرى، خاصة في المطاعم والمأكولات البحرية.
هل الكاليماري صحي؟
نعم، الكاليماري صحي عند تناوله باعتدال: ومع ذلك، يجب الانتباه إلى طريقة الطهي، حيث أن القلي أو إضافة صلصات دهنية قد تزيد من محتوى السعرات الحرارية والدهون.
هل الكاليماري لذيذ؟
نعم، الكاليماري لذيذ جدًا يتميز بمذاقه الطري والمميز، ويمكن تحضيره بطرق متنوعة لإضافة نكهة إضافية. يمكن قليها، شويها، أو إضافتها إلى السلطات والأطباق الرئيسية.
تُعد الكاليماري من الأطعمة البحرية المتنوعة والشهية التي تقدم تجارب طهي لذيذة ومغذية. تمتاز انواع الكاليماري المختلفة، مثل الكاليماري الأوروبي، الهندي، الأطلسي، والطائر، بتنوعها في النكهة والقوام، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لمستكشفي المأكولات البحرية. كل نوع من هذه الأنواع له خصائصه الفريدة التي تضيف طابعًا مميزًا لأطباق الكاليماري، سواء كان ذلك من خلال طعمه الغني أو قوامه المميز.
المراجع:
قد يهمك أيضًا: